科研 | Food Res. Int.：代谢组学分析揭示不同花蜜样品的化学成分与感官品质之间的联系

文章预览

点击蓝字“ 代谢组metabolome ”， 轻松关注不迷路 生科云网址： https://www.bioincloud.tech/ 编译：微科盟公虾米，编辑：微科盟Tracy、江舜尧。 微科盟原创微文，欢迎转发转载。 导读 蜂蜜由于其蜜源中各种挥发和非挥发性化合物不同而具有独特的风味。在本研究中，我们将代谢组学与感官评价相结合，以确定蜂蜜的化学成分和感官品质之间的关系。我们有针对性的进行代谢组学分析以确定7种不同蜜源蜂蜜的挥发性和非挥发性成分。我们采用顶空固相微萃取（HS-SPME）联用GC-MS分析挥发性成分，采用LC-MS/MS、HPLC-UV和HPLC-RI分别对黄酮类化合物、有机酸和糖类化合物进行分析。我们使用权威的标准品对代谢物进行确认。感官评价包括定量描述性分析和消费者接受度测试。结果表明，蔗糖（甜味）能带来积极的享乐感，而有机酸和类黄酮化合物（酸味，涩味， ………………………………