“万能搭子”bistro，背刺了海底捞们

文章预览

品类研究 bistro（小酒馆） 本期作者 一卡拉（ 90后 ），想法分分钟变的双鱼座。 主编 | 付庆荣    编辑 | 熊舒苗 “微醺”的季节又来了，小酒馆们却悲喜不同。 这边厢，茶颜悦色3个月内开出近20家“昼夜诗酒茶” 小酒馆。 另边厢，“小酒馆第一股”海伦司市值缩水九成、准备去新加坡二次上市“找钱”； 海底捞“折戟”，持股75%高端小酒馆“囿吉山云贵川炭火与发酵bistro”，只活了9个月，近期闭店。 生机与迷雾交织，小酒馆还是一门好生意吗？目前看来，大佬、消费者在追捧的bistro模式，活得不错的寥寥无几。 （bistro，兴起于法国，意译为小酒馆，面积较小、采用“餐+酒”模式、注重营造松弛的氛围感。） 1 bistro， “微醺经济”精致化的模样 “舶来品”bistro的蹿红，与持续升温的“微醺经济”息息相关。在开扒国内bistro之前，我们先捋 ………………………………