万店锅圈，买入新筹码

文章预览

文 |  罗拉   2024年上半年的餐饮行业，真心不容易。 疯狂卷低价、增收不增利，几乎可以概括整个行业的发展主线。反映到数据层面，一边是国家统计局数据中跑赢大盘的增长——上半年全国餐饮收入同比增长了7.9%，同期社会消费品零售总额增速3.7%；另一边则是餐饮企业客单价、利润的双双下降，部分头部连锁品牌客单价降幅达10%-15%，「某酸菜鱼客单价跌至7年前」甚至上了微博热搜。 在性价比为王的消费趋势之下，餐饮企业只能被迫调整。菜单在降价，但餐饮人对降本增效的渴望正渗透进每一张餐巾纸的厚度、每一条食材配送的路线规划、每一次后台系统的效率升级，每一季度的开关店计划。 在寻找低价解法的过程中，餐饮企业正分化出不同路径，但对于头部品牌来说，有一点始终是相通的，加快产业整合，向供应链「拧毛巾」。可以说， ………………………………