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文章来源：“环球科学” （id：huanqiukexue） 或者： 本文转载自公众号“环球科学” 作者： 王怡博；审校：不周 公元1153年，金王朝将都城从上京（今黑龙江哈尔滨阿城）南迁至燕京（今北京），并取名为“中都”。 李寻与楚乔在《酒的中国地理》一书中写道，有确切的资料显示，中国白酒起源于金朝，当时的北京已有蒸馏酒喝了 。实际上，白酒与威士忌、伏特加、朗姆酒、白兰地和金酒一起并称为世界六大蒸馏酒。 总的来说，酿酒起源于自然发酵。这意味着，早期的酒都是发酵酒，比如黄酒，而后在相对较晚的时期才出现白酒这样的蒸馏酒，由此有了我们熟悉的 中国酒发展史：先有黄酒，后有白酒 。 蒸馏酒与发酵酒的共同点是，二者都会经历这样两步发酵过程： 一是在微生物或酶的作用下，将粮食中的淀粉转化为单糖； 二是将上一步形成
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