科研 | 江西省经济作物研究所：代谢组学结合品质成分和定量描述分析揭示六种工夫红茶的味觉和代谢物特征（国人佳作）

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点击蓝字“ 代谢组metabolome ”， 轻松关注不迷路 生科云网址： https://www.bioincloud.tech/ 编译：微科盟矫情的农民，编辑：微科盟Tracy、江舜尧。 微科盟原创微文，欢迎转发转载。 导读 我们的研究揭示了六种工夫红茶的味道和代谢物的差异以及它们之间的关联。六种工夫红茶的9种味觉属性之间存在显著差异，其共同的主要味觉属性是甜味。我们共鉴定出135种差异代谢物，并定位在42种代谢途径。加权基因共表达网络分析显示，有93种代谢物与味觉属性显著相关，这些代谢物主要参与调节工夫红茶的甜度、涩味和醇厚度。我们还发现，主要品质成分也存在显著差异，信阳红茶中EGC含量最低，茶黄素总量最高。根据代谢物谱和品质成分的聚类分析，我们将6种工夫红茶分为两类，一类是宁红、川红、信阳和湖红工夫红茶，另一种是滇红和英红工夫红茶。本 ………………………………