番茄往事（8）

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相较于其他性状，番茄果肉的颜色的驯化历程相对较短，差不多都是最近100年涌现出来的。我们在市场上常见的是红色、粉色和黄色的番茄。其实除此之外，还有诸如橙色、棕色、紫色、蓝色、白色甚至绿色的番茄。番茄果肉颜色的差异主要来自色素的种类和比例，因此也会造成口味的差异，而且由于部分色素具有一定的营养功效，番茄果肉颜色也成为番茄市场上的一个卖点。 番茄果肉的色素成分主要是类胡萝卜素（Carotenoids），这是一类色素的总称，不同的类胡萝卜素呈现不同的颜色。原始的红色果肉番茄主要成分是来自于类胡萝卜素中的的番茄红素（Lycopene）。影响类胡萝卜素的合成途径的基因的变异是导致番茄果肉颜色的变异的主要因素。已经发现的影响番茄果肉颜色的基因有20多个，大部分的突变都是在现代番茄品种中自然突变形成的，少 ………………………………