西北碳水“天花板”，光是馍就能吃出一百种花样

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能让陕西人放下面碗的， 只有陕西的馍！ 老陕们的麦面，一半做面， 另一半就做成了馍 。 在 “碳水大省”陕西 ，简单又方便的夹馍，就是老陕们的日常。 馒头、荷叶饼、白吉饼（馍）、烧饼 ……种类繁多的馍提供了“容器”； 腊汁肉、牛羊肉、茶叶蛋、豆腐干、青椒土豆丝、笼笼肉、各种烤串炸串 ……至于馍里装啥，荤素随意、丰俭由人。 孜然肉夹馍，是油炸白吉饼夹青椒炒鸡胸肉。 摄影/陈仓识火 稍稍复杂点的，汤汤水水的泡馍就是吃到顶肚的正餐。 西安的 羊肉泡馍、牛肉泡馍 鲜香可口， 葫芦头泡馍 味醇汤浓； 千阳的大肉泡馍 ，猪肘子皮滑肉嫩； 鄠邑的辣子疙瘩泡馍 ，用红油爁（làn）的猪肉块调汤； 华阴的麻食泡 ，麻食菜汤底配料丰富…… 猛火煮馍，够香够有烟火气。 摄影/张永锋 陕籍作家贾平凹说过： “人的胃是有记忆功 ………………………………