老字号 共潮生｜ 玉川居：扎根传统 拥抱变化

主要观点总结

文章介绍了“玉川居”酱菜的历史背景、发展脉络、传统工艺以及在现代的创新探索。通过纪录片《老字号 共潮生》的展现，作者触动了对老字号企业传承与创新的思考，同时表达了坚守品质、探索创新的决心。

关键观点总结

关键观点1: “玉川居”酱菜的历史背景

文章描述了张玉安创立玉川居酱菜的过程，以及其在历史变迁中的发展。

关键观点2: “玉川居”的传统工艺与风味

文章强调了玉川居酱菜的传统制作工艺，包括选料、制作精细，以及甜面酱的制作过程，产品如酱黄瓜、酱萝卜等，深受消费者喜爱。

关键观点3: “玉川居”在现代的创新探索

文章介绍了玉川居如何在保留传统工艺的同时，积极融入现代科技手段，提升生产效率，并研发新产品，如炸酱面酱、麻酱鸡蛋等。

关键观点4: 纪录片《老字号 共潮生》对“玉川居”的展现

文章描述了纪录片中对玉川居的历史、工艺、传承人的展示，以及作者对此的感触和思考。

关键观点5: 作者对老字号企业传承与创新的思考

作者通过纪录片中的展示，深刻认识到坚守品质、探索创新的重要性，并表达了让老字号品牌在新的时代背景下焕发新生的决心。

文章预览

说起酱菜，“津有玉川居，京有六必居”的说法广为流传，创立品牌百余年的玉川居酱菜，至今仍为消费者提供着优质的高酱小菜，丰富着人们的餐桌。正在播出的纪录片《老字号 共潮生》第二季中，“玉川居”这一集，集中展现了中华老字号玉川居酱菜在保留传统精髓的同时，又积极融入现代元素，探索出一条适合自身发展的道路。作为掌门人参与此次拍摄，我深受触动，这不仅是一次对同行前辈的致敬之旅，更是一次激荡智慧和脑力的创新之旅，激发我们对企业自身发展的思考和谋划。 视角跟随着镜头画面和历史记载，属于“玉川居”的画卷徐徐展开。1920年，张玉安从宁河来到东楼，开了一家名为玉川居的杂货铺，附设酱菜作坊，前店后厂，自产自销。他选用运河水滋养的脆嫩口甜的静海菜，配合自家生产的天然面酱和五香粉，制作出酱黄 ………………………………