主要观点总结
这篇文章介绍了中国不同地区的大豆制品及其特色美食。包括重庆、四川、云南、贵州等地的特色豆制品和当地著名的豆腐美食。
关键观点总结
关键观点1: 重庆的豆制品制作技艺非物质文化遗产，特色美食有活水豆腐、北碚豆花、忠州腐乳等
介绍重庆的豆制品制作技艺和特色美食，如活水豆腐、北碚豆花、忠州腐乳等，以及它们的历史背景和制作工艺。
关键观点2: 四川的罗泉豆腐、剑门豆腐、郫县豆瓣等特色美食
介绍四川的特色美食如罗泉豆腐、剑门豆腐、郫县豆瓣等，以及它们的历史背景、制作工艺和独特之处。
关键观点3: 云南的七步场豆腐、祥云天马豆腐等特色美食
介绍云南的特色美食如七步场豆腐、祥云天马豆腐等，以及它们的历史背景、制作工艺和独特口感。
关键观点4: 贵州的特色美食如贵阳爆浆小豆腐、务川灰豆腐等
介绍贵州的特色美食，如贵阳爆浆小豆腐、务川灰豆腐等，以及它们独特的制作方法和口感。
文章预览
大豆制品不仅种类繁多 而且色香味非常独特 许多制作技艺 已经列入非物质文化遗产名录 图例说 明：制作技艺入选非物质文化遗产的豆腐， 国家级： 红色， 省级：绿色，市级：蓝色，县(区)级：紫色（制图：蔡薇萍） 让我们继续跟随大豆的脚步 到云贵川渝四地 领略“ 七十二变 ”的大豆制品吧 重庆 重庆的大豆制品不仅种类众多，而且色香味都非常独特，甚至许多制作技艺都是非物质文化遗产。在这里豆腐也可以七十二变，在给你带来新鲜感的同时也不失味觉享受。 【特色美食】 活水豆腐 活水豆腐是重庆市长寿区美食，有细嫩、绵扎、香甜等特点。活水豆腐制作考究，水为鲜活流动的泉水或井水（故名活水豆腐），黄豆要求粒大、饱满、新鲜，所用豆浆要磨细、过滤，呈乳白色，煮沸后要求细火恒温，缓慢点清。点清后的豆花，要求轻慢挤
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