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文丨旖旎 本文原载于职业餐饮网 都说时代造品类，而当下这“泼天的富贵”，也许要砸中“小火锅”了！ 当大部分餐厅都饱受生意下滑，营业额腰斩。 在全国各大商场中，有一个业态却人气火爆，甚至饭点店内座无虚席，它就是自助平价小火锅。 丰富的菜品、便宜的价格、精致的装修，让小火锅成为今年翻红的“新宠”。 据天眼查显示，如今小火锅不仅跑出多个百店、千店品牌，还惹得一批大佬入局。 那这个品类，能否会成为餐饮下半场最具潜力的“超级物种”？ 又是否会脱颖而出一批头部连锁品牌？ 有人日翻台10轮+，有人门店破千家 小火锅以迅猛之势席卷全国 ! “工作日排队1小时以上”； “有品牌突破千店规模”； “门店月营收超百万”； …… 如果说去年小火锅刚刚崭露头角，那今年它已经低调地在全国“生根发芽”，无论北上广还
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