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中国美食第一大省,如何捧出预制菜的“一生之敌”?

地道风物  · 公众号  · 旅游  · 2024-06-20 18:56
    

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猛火生啫,预制菜“天敌”! 锅气 ,广东人叫 镬气 。其 形成于高温环境下,食物表面水分加速蒸发 ,油脂氧化,美拉德反应和焦糖化反应,使食材的色泽与气味同时发生变化,伴随着锅里的“滋滋”声响,飘出独特的“人间烟火”。 然而,随着预制菜的兴起,一路席卷外卖、食堂、连锁餐厅的料理包,让普通食客防不胜防,资深老饕扼腕叹息: 难道预制菜就没有对手吗? 还真有,岭南街头,就有一味专克预制的“硬茬子”—— 广式啫啫煲。 啫啫大肠。 摄影/上海去哪吃(meishi388) 诞生于广东街头大排档的啫啫煲,价格亲民,食材丰俭由人,却格外考验厨师“手势”(粤语中,手法技艺的意思)。一只瓦煲,一双长筷,少许米酒,凭借猛火与酒精加持下,厨师对火候的极致把握,成就了不加一滴水,只呈现食材本味的 粤菜镬气代表 。 瓦煲 ………………………………

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