文章预览
有些食物为什么闻着臭，吃着香，让人欲罢不能？ “吃辣”和“吃苦”，背后有哪些科学道理？ 食材如何搭配，才能创造更多美味？ 气味如何影响感官，塑造记忆？ 法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授拉斐尔•奥蒙的这本新书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。 同时他还与米其林星级厨师、分子厨艺创始人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心，在烹饪上有着独到的见解，因此书中还展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。 《厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？》 作者：[法] 拉斐尔•奥蒙（Raphaël Haumont） 译者：朱炜 文 | 序：闻起来香，吃起来呢？ 我们应邀来到朋友家，门开了，一
………………………………
