扬州人标配“咸货”，化平常为神奇

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*本文为「三联生活周刊」原创内容 『风鸡，包括风鹅、咸猪头、咸鱼、香肠，在扬州，统一有个比较老实的名字——咸货。（图为咸肉作馅的腐皮卷和蛋卷）』 文｜王恺 自清末开始衰落的扬州，似乎就一直没再有昔日“扬一益二”的威风，整个城市在北方寒流的袭击中，显得灰头土脸的。扬州老街巷的两旁，全是不抹粉的砖墙，越发显得寒素。 可是就在这样的寒素中，一到腊月，街道两旁齐刷刷地挂出了竹竿， 上面挂满了不拔毛的风鸡、野鸭，硕大的咸鹅，不刮鳞的大草鱼，还有红嘟嘟的一串串的香肠， 看起来像是笑模样的猪头，整个街道的气氛不一样起来。 这就是扬州咸货，扬州人新春的必备品，几乎都是民间制法，不太见于菜谱，可是做成的菜品，很可以登大雅之堂，甚至屡次出现在《红楼梦》的贾家食谱中。 除了咸货，扬州人过年还 ………………………………