乌鸡肉和普通鸡肉有什么不同？

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本文 947 字，阅读约需 1.5 分钟 乌鸡，又可以叫“乌骨鸡”，皮、肉、骨都是黑色的。 黑色素 乌鸡和普通肉鸡品种的一个明显的差异在于 皮肤、肌肉、骨膜以及部分内脏中有大量的黑色素沉积 ，经过研究这些黑色素是以吲哚环为主体的一类含硫异聚物  [1] 。 这些黑色素可能有一定的保健效果，在一些动物实验中发现了乌鸡的黑色素对动物健康有积极作用  [1-2] ，但是，这些 研究还很初级 ，有待于进一步研究，尤其是如果有人类干预性试验的结果才会更准确，而动物实验的结论不能直接套在人身上。 其他特别物质 另外，乌鸡中还分离出了一些 特别的活性肽 ，以及 血液中的一些球蛋白 的含量高于一般的肉鸡品种，但对这些成分的保健效果研究同样只停留在 初级阶段 [2] 。 肉的营养和味道 在鸡肉的滋味和营养这方面，乌鸡肉公认地比普通鸡 ………………………………