天呐！这些水果“加热吃”更有营养！

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天一冷 吃水果总是“透心凉” 牙齿也受不了这冷刺激 其实， 水果加热吃 真不是“黑暗料理” 吃对了还对健康有益呢~ 图片来源：薯薯我啊 把水果加热可以 避免 对肠胃的冷刺激， 柔软好消化， 特别适合有 肠易激综合征 或食欲不佳的宝。 水果加热后 营养成分会流失吗？ 可溶性糖在高温下会发生焦糖化反应或美拉德反应，虽然损失了一些营养，但收获了神仙美味。 01 维生素 加热对蔬果营养价值的影响，通常关注的是维生素的变化。不同种类的维生素特性各异，面对各种条件的稳定性也不尽相同。如维生素C和B族易溶于水，那么用水煮加热的损失就会大于蒸热的损失。 维生素A和E属于脂溶性维生素，煮熟后损失相对较小；维生素C对高温较为敏感，损失的稍微多一点；维生素B1最不稳定，损失得更多。 但注意， 维生素损失≠食物无营养！ 02 矿物 ………………………………