喜报！茅台酒股份公司科技创新成果荣获中国食品工业协会科学技术奖一等奖

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12月16日，由中国食品工业协会主办，中国食品安全报社承办的第二十二届中国食品安全大会暨2024全国食品工业科技进步大会在北京举行，茅台酒股份公司《酱香型白酒酵母菌资源高质挖掘、功能解析及应用研究》项目荣获科学技术奖一等奖。 一直以来，茅台始终以科技赋能传统产业，推动行业的高质量发展为目标，长期致力于白酒的科技创新研究且取得丰硕成果。此次获奖项目以酱香型白酒酿造全过程为研究对象，集成应用宏基因组学、转录组学等多组学技术及原位仿生培养技术，首次从酱香型白酒酿造过程全面获得41种酵母菌，从菌群结构－功能－代谢等多层次揭示了酱香型白酒多轮次产醇发酵机制及高温、高酸下酵母耐受机制，通过功能酵母选育及复配，实现了功能酵母在发酵调控、果酒酿造、丢糟资源化等多方应用，为全面认识白酒发酵 ………………………………