汪曾祺：贴秋膘 | 立秋

主要观点总结

本文描述了立秋时节和贴秋膘的传统，特别关注了北京烤肉的文化和历史背景。文章介绍了烤肉的起源、发展以及不同的吃法，同时提到了内蒙的贴秋膘方式和手把羊肉的文化。

关键观点总结

关键观点1: 立秋和贴秋膘的传统

立秋是秋季的起始，人们通过贴秋膘来补偿夏天的损失，增加营养。

关键观点2: 北京烤肉的文化和历史背景

北京烤肉已成为北京“三烤”之一，具有独特的烤制方式和气氛，烤肉季、烤肉宛、烤肉刘是著名的烤肉店。

关键观点3: 烤肉的起源和吃法

烤肉大概源于少数民族的吃法，北京的烤肉起源于何时已不可考，但已成为北京吃食的代表。

关键观点4: 内蒙的贴秋膘方式和手把羊肉的文化

内蒙也有贴秋膘的说法，主要是去吃手把羊肉。羊肉要秋天才好吃，羊上了膘，人才可以去贴。

文章预览

壹 今日立秋 立秋，是秋季的起始，也是阳气渐收、阴气渐长，由阳盛逐渐转变为阴盛的转折。在自然界，万物开始从繁茂成长趋向成熟，奏响收获之序曲。让我们阅读汪曾祺的《贴秋膘》，共同品尝秋天的况味。愿你的秋天满载而归，幸福满溢。 贴秋膘 文|汪曾祺 人到夏天，没有什么胃口，饭 食清淡简单，芝麻酱面（过水，抓一把黄瓜丝，浇点花椒油）； 烙两张葱花饼，熬点绿豆稀粥……两三个月下来，体重大都要减少一点。 秋风一起，胃口大开，想吃点好的，增加一点营养，补偿补偿夏天的损失，北方人谓之“贴秋膘”。 北京人所谓“贴秋膘”有特殊的含意，即吃烤肉。    烤肉大概源于少数民族的吃法。日本人称烤羊肉为“成吉思汗料理”（青木正儿《中华腌菜谱》里提到），似乎这是蒙古人的东西。但我看《元朝秘史》，并没有看到烤 ………………………………