关于大豆的问题，你答对了吗？（上）

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点击关注“有料有趣又专业”的科普期刊《百科知识》 作为大豆的发源地，中国的豆制品种类繁多且价格亲民，因此中国居民人均大豆及其制品摄入量不足并非源自供应问题，而是饮食结构不合理的结果。除了对相关营养知识缺乏了解外，大豆及其制品摄入量不足的另一个重要原因是认知误区：一些人对不实传言深信不疑、缺乏科学依据的质疑以及一些想当然的错误观念。 接下来，让我们一起看看，这些与大豆有关的问题你能答对几道。 所有豆子都是大豆吗？ 豆类主要分为大豆和杂豆两类。 大豆包括黄豆、黑豆和青豆， 它们以高含量的蛋白质（ 35%～40%）和均衡的必需氨基酸比例著称。其不饱和脂肪酸含量与坚果相仿，因此，在“中国居民平衡膳食宝塔”中，大豆与坚果同属一层。 杂豆包括豌豆、红豆、绿豆、蚕豆、芸豆、鹰嘴豆等 ，其蛋白 ………………………………