「喝酒吃错菜，酒香少一半」我国院士团队发现：花生白酒是绝配！花生中的吡嗪类化合物可以增强白酒风味中的曲香、谷香和陈香

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中国饮食文化源远流长，美酒占据着重要地位，而“饮”与“食”相辅相成、密不可分，既有美酒，怎能少的了佳肴呢？不得不提的是， 每逢过年过节，只要喝酒，那必不可少的下酒菜必是“花生米”。 那么，为什么我们在喝白酒时会喜欢食用花生？花生会提升饮酒体验吗？看似习惯性的食物搭配，究竟蕴藏着怎么样的奥秘呢？今天，这篇文章将为你揭开答案。 近期，来自孙宝国院士团队的孙金沅等研究人员在食品类Top期刊 Journal of Agricultural and Food Chemistry 发表了一篇题为 “Peanut Pairing Baijiu：To Enhance Retronasal Aroma Intensity while Reducing Baijiu Aftertaste” 的研究论文，以中国著名传统蒸馏酒 「白酒与花生」 的经典搭配为研究对象，他们发现， 食用花生增强了酯香和焦香的爆发强度，但降低了白酒的回味，与此同时，花生中的吡嗪类化合物增强了白酒 ………………………………