香菇酱加工工艺书分享

文章预览

点击蓝字 / 关注我们 出口复合调味料生产工艺流程图，工艺描述等内容，供大家参考。 一、香菇酱产品描述 香菇酱以香菇、大豆油、辣椒、豆豉、豆瓣、黄豆酱、食盐、谷氨酸钠、香辛料为原料，香菇经切丁、油炒后与其他辅料进行调配、熬制，经灌装，杀菌，包装而制成的半固态调味料。 项目 内  容 品种 香菇酱 原料 配料：香菇、大豆油、辣椒、豆豉、豆瓣、黄豆酱、食盐、谷氨酸钠、香辛料、食用盐、白砂糖；食品添加剂：谷氨酸钠、山梨酸钾。 主要安全特性 项目 指标 酸价KOH，mg/g ≤5.0 过氧化值，g/100g ≤0.4 砷（以As计），mg/kg ≤0.5 铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0 菌落总数，CFU/g ≤3000 大肠菌群，MPN/100g ≤30 致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌） 不得检出 加工方式 香料经切丁、油炒熬制、调味、熬制、灌装和后杀 ………………………………