主要观点总结
本文报道了贵州茅台酒在2025年度的生产情况，详细介绍了茅台酒的酿造过程，包括顺应自然季节变化的生产周期、两次投料的特殊工艺环节、高粱的磨碎比例、整粒高粱投料的重要性以及混合熟沙与生沙的过程。
关键观点总结
关键观点1: 茅台酒的生产过程顺应自然季节变化
茅台酒的酿造过程是根据当地农作物的成熟收获和春夏秋冬的自然交替节律来进行季节性生产的，一年一个生产周期，特殊工艺环节包括“端午制曲，重阳下沙”和两次投料。
关键观点2: 重阳下沙和造沙是茅台酒的特殊工艺环节
重阳节时先投一次料，称为“下沙”，是茅台酒新的酿酒周期的开始。一个月后的第二次投料，称为“造沙”，经过一系列工艺流程，高粱与酒醅充分混合、蒸煮、摊晾拌曲、堆积发酵和再次入窖发酵。
关键观点3: 高粱的磨碎比例和整粒高粱投料是茅台工艺的关键
茅台工艺的关键核心和重要环节是保持高比例的整粒高粱投料，高粱颗粒的刚性可使酒糟充分融氧，达到优质、稳产、低耗的目的。
关键观点4: 熟沙与生沙的混合比例
造沙轮次生产时，第一次投料的高粱经糊化、发酵后称为“熟沙”，要与第二次投入的“生沙”按照1∶1比例充分混合，有利于高粱充分吸水，发酵均匀。
文章预览
据贵州茅台官微报道，2025年度茅台酒造沙生产正在进行中。 茅台酒的酿造过程完全顺应自然季节变化规律和当地农作物的成熟收获来进行季节性生产，一年一个生产周期，“端午制曲，重阳下沙”，整个酿造过程顺应了春夏秋冬的自然交替节律。 因此也形成“两次投料”这个特殊的工艺环节。 重阳时，先投一次料，称为“下沙”，这也是茅台酒新的酿酒周期的开始。一个月后的第二次投料，称为“造沙”。 此时，经过一个月入窖封存发酵的酒醅，变成了深褐色，已散发出幽幽的酒香。经过高温开水浸润后的红缨子高粱，将作为新的“生力军”与之充分混合，重新进行蒸煮、摊晾拌曲、堆积发酵以及再次入窖发酵，循环往复下沙的工艺流程。 而将高粱磨成三七成，继续保持高比例的整粒高粱投料，则是茅台工艺的关键核心和重要环节。 高粱颗粒
………………………………
