余姚人，这几天你家餐桌上有这道菜吗？

文章预览

余姚论坛网友 "璐菡" 发帖 《小寒的青菜萝卜》 小寒的菜地，排种的青菜最底下最外面的菜叶枯黄了，里面的菜叶青青的，越往菜心越青，菜叶梗肥厚，紧紧地簇拥菜心。青菜一割子刀一割子刀地一颗颗地断根，割回家。再在青菜根的上面一些，切上一刀，青菜底下枯黄的菜叶就从青菜身上散了下来。杀一颗青菜就像剥一颗春笋。洗两颗青菜，在温水里，将菜叶一层层肉实肉实的掰开来，直到掰成小菜心。泡上几分钟，洗净，切段。大火起油镬，热镬凉油，油要足且要荡镬，让整只镬油汪汪。青菜倒入油镬，刺啦声响成一片，仿佛过年满地放鞭炮。青菜叶瘪了下来，肥厚的青菜梗显山露水，不必放糖，只需放盐，加点鸡精。镬边淋上一圈水，水马上沸腾成珠，跳进镬底菜里。加盖，中火闷两分钟，起镬，装盘。菜梗肥厚甜糯，一咬就化，好像无锡 ………………………………