陪伴中国人上千年的下饭搭子！这颗「怪豆」营养不简单…

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本文 3152 字，阅读约需 5 分钟 太长不看 豆豉 由大豆发酵而来，其中蛋白质被分解为小分子， B族维生素的含量增加 ， 大豆异黄酮转为更“有效”的形式 ，还多了不少新的 有益物质 。   不过， 豆豉盐含量确实高 ， 做菜放了豆豉就别再放盐、酱油、味精之类的其他高钠调味料了。 今天来聊一聊一种陪伴中国人下饭已经 上千年了 的东西——豆豉。 豆豉 （chǐ） 是我国的传统发酵豆制品，古称“幽菽 （shū） ”或“嗜”，这个“菽”字就是豆类总称的意思。 《楚辞·招魂》中就提到了豆豉，说明至少在 战国 时代豆豉就出现了，而《史记·货殖列传》中对豆豉的记载更是显示了早在西汉前期豆豉制造业已经形成了一定的规模。 01 在日本的“亲戚”名气更大 大家应该听说过一种名气更大的发酵豆制品——日本的 纳豆 ，盛传有很多保健功效。其实 ………………………………