食品腐败变质的原因及控制方法，很好的资料，学习一下！

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点击蓝字 / 关注我们 从微生物学角度看，食品发酵与腐败变质两者都是微生物繁殖过程中物质代谢的结果。臭豆腐、臭奶酪这类属于受控条件下"变质"的食物，它们是人为加入微生物（乳酸菌或酵母菌等）引起，有确定的卫生和安全保障；是能吃的，并且还挺好吃。 我们这里在说的是那种食物真的腐败变质，即对人体无益的，多由杂菌引起，其卫生和安全有不确定性。 一、引起食品腐败变质因素 主要有：微生物、食品中酶、物理因素及其它因素。其中微生物起决定作用。 1、由微生物引起的食品腐败变质 在食品安全控制方面重要的是人畜粪源性微生物，细菌和霉菌引起的食物腐败最为常见。 引起腐败的细菌包括各种需氧性芽孢杆菌和厌氧性梭状芽孢杆菌，由于它们能产生芽孢，对热的抵抗力特别强，是一些加热后罐藏食品的主要腐败菌；非芽 ………………………………