“夺命面包”里的这种防腐剂，究竟有多毒？

主要观点总结

本文介绍了近期关于食品中使用的防腐剂脱氢乙酸钠的争议。该争议起源于某品牌月饼因含有脱氢乙酸钠在韩国被退回的事件。文章详细解释了脱氢乙酸钠的作用、在食品中的使用情况、存在的争议以及相关的科学研究。文章还讨论了关于食品添加剂的利弊权衡，消费者和专家对此的看法，以及新旧标准的更替。

关键观点总结

关键观点1: 脱氢乙酸钠的作用和争议

脱氢乙酸钠是一种常用的食品防腐剂，主要用于抑制各类微生物的生长和繁殖。近期因其可能存在的健康风险引发争议，尤其是长期摄入和较高剂量下的潜在毒性。

关键观点2: 新旧标准的变化和对行业的影响

明年2月8日起，我国将全面禁止在黄油、浓缩黄油、面包、糕点等食品中使用脱氢乙酸钠。这一变化将对烘焙等行业产生一定影响，行业内需要进行配方改进以适应新标准。

关键观点3: 食品添加剂的利弊权衡

食品添加剂的使用是一种利弊权衡。在批准使用前，需要经过详尽的毒理学评价程序，以确保其在合理使用范围内对人体的安全性。然而，对于某些食品添加剂，如脱氢乙酸钠，需要在降低其使用量和寻找替代方案之间进行权衡。

文章预览

*本文为「三联生活周刊」原创内容 这几天，但凡你混迹于互联网，一定刷到过这样的短视频：“小心毒月饼！毒面包！这种防腐剂有肝肾毒性，美国、欧盟、日韩已禁止使用！” 起因是近期我国某品牌月饼，因含有防腐剂脱氢乙酸钠，在出口韩国时被全部退回，引发热议。网友们被吓得纷纷自查购物记录，盯着家里没吃完的月饼、面包，陷入纠结：吃，还是丢？ 脱氢乙酸钠，这个曾经不起眼的专业名词，在各种食品包装上常年排在配料表末尾，如今却成了众矢之的。它究竟是啥？为何会添加到月饼和面包里？其它食品里有吗？吃了到底会怎样？ 文｜何枫 “明星防腐剂”的争议 脱氢乙酸钠是我国食品中很常见的一种防腐剂，主要作用是抑制各类微生物，比如大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霉菌以及酵母的生长和繁殖。 从琳琅满目的月 ………………………………