主要观点总结
本文主要介绍了关于五仁月饼的标准、历史、配料以及制作方法。新的国家标准GB/T 19855-2023《月饼质量通则》对五仁月饼的定义进行了详细规定，但不同品牌的五仁月饼并不完全相同。五仁月饼的历史可以追溯到唐朝，最初的五仁月饼只有核桃仁、芝麻仁两仁。现在的五仁月饼的果仁种类五花八门，除了常规的五种果仁，还有加入其他坚果、蜜饯甚至猪肉、火腿等配料的豪华版五仁月饼。此外，五仁月饼的制作也有讲究，不同的配料、工艺会影响月饼的口感。
关键观点总结
关键观点1: 五仁月饼的标准
新的国家标准规定了五仁月饼的果仁种类和比例，但不同品牌的五仁月饼并不完全相同。
关键观点2: 五仁月饼的历史
五仁月饼的历史可以追溯到唐朝，最初的五仁月饼只有核桃仁、芝麻仁两仁。
关键观点3: 五仁月饼的配料
现在的五仁月饼除了常规的五种果仁，还有加入其他坚果、蜜饯、猪肉、火腿等配料的豪华版五仁月饼。五仁月饼的馅料主要包括白芸豆、冬瓜蓉等，口感和原料品质影响最终口味。
关键观点4: 五仁月饼的制作
五仁月饼的制作工艺包括炒制、调配等多种步骤，不同的配料和工艺会影响月饼的口感。实验通过单因素试验与正交试验相结合的方法可以优化五仁月饼的配方。
文章预览
不是所有月饼都能叫五仁月饼。 前不久，新的国家标准GB/T 19855-2023《月饼质量通则》（以下简称《通则》）正式实施，《通则》对何谓五仁月饼进行了详细规定： 仅使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可称为广式五仁月饼；使用其他五种果仁为主要原料，按照广东地区制作工艺加工制成的月饼可以称为广式果仁月饼或直接称为五仁月饼；使用其他五种果仁为主要原料，按照其他地方派式制作工艺制成的月饼可称为其他地方派式五仁月饼或直接称为五仁月饼。 图源：《月饼质量通则》 2015年5月发布的GB/T 19855-2015《月饼》规定，使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁等五种主要原料加工成馅的月饼可称为五仁月饼。可以看出，新版《通则》还是保留了旧版《月饼》对五仁月
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