瑞士人爱吃奶酪火锅， 每年8000多万瑞士人能消费掉近2100万份的奶酪火锅。据统计，奶酪火锅和巧克力是瑞士人消耗量最大的两大食品。
长久以来，奶酪火锅的起源一直是一个很大的争议，因为我们无法确切地证明这个在铸铁锅里融化的绸缎般的白色美味究竟起源于瑞士还是起源于法国的【savoyards萨沃亚德】地区。
根据Wikipédia的描述：18世纪之前的瑞士，奶酪只是阿尔卑斯山里牧人们的日常食品。在当时，只有一小部分富有的农人和城里人才能品尝到奶酪。之后部分城镇开始出现奶制品杂货店，山里的牧人们便开始向这些杂货店销售新鲜的牛奶以及奶酪，直至18世纪下旬，奶制品才开始大面积地流行起来。
“奶酪火锅“于1699年第一次在【Albert Hauser 阿尔伯特 豪瑟】的"苏黎世手记“中被描述到：用葡萄酒来煮热奶酪。 这个做法的描写非常类似于现今奶酪火锅的制作方法。1885年在苏黎世的“家政职业学校”的教科书中正式详细描述了奶酪火锅的制作方式。
事实上，所有的猜测和记载都可以证明人们很早就已经通过各种方法来融化奶酪并食用这样的稠状式奶制品。 直至今日，人们已经创造出多种不同口味的奶酪火锅。瑞士不同的地区也都有各自独特风格的奶酪火锅。
例如： 瑞士沃州的奶酪火锅是由100%的【Gruyère 古耶尔】奶酪制成。
在瑞士【Fribourg弗利堡】，人们喜欢把温热的100%【Vacherin 瓦氏行】融化奶酪和土豆混合在一起品尝。
在【Neuchatel 纳莎戴尔】，常见的是混合50%的【Gruyère古耶尔】奶酪和50%的【Emmental 艾萌戴尔】奶酪。
而【Jura 巨拉】地区却比较喜欢使用单纯的【Comté 扣黛】奶酪。
在传统家庭里，祖辈们都留有各自家传的不同于别人的奶酪火锅的制作配方。
最基本的奶酪火锅制作方法是用新鲜的大蒜瓣擦拭铸铁锅内壁，倒入由白葡萄酒兑和的生粉糊（或是玉米糊），以及所选择的奶酪品种并用大火和木勺的搅拌迅速将其融化，随后小火温热，期间保持木勺的搅动来避免融化奶酪的结块现象。按照个人的口味可以加点Kirsch （一种烈性酒），直至融化的奶酪变得厚稠无结块即可将锅移至酒精炉上继续小火烧煮来确保融化奶酪的稠状。
奶酪火锅最常见的吃法是用长柄的小叉子把撕成小块的面包放入滚烫融化的奶酪中搅拌，当面包块裹上厚厚一层的奶酪时即可入口品尝。也有人喜欢最后撒上一些黑胡椒粉或其它的调料粉来加强口感。白葡萄酒是常规的配套，不喝酒的可以选择热茶。有时人们也会加一碟酸黄瓜和酸大蒜来化解奶酪的油腻感。现在也有很多人会选择在吃奶酪火锅的时候喝红葡萄酒。归根结底，瑞士人无论吃何种美食都不会忘记喝葡萄酒，而且，必须是瑞士自产的葡萄酒。
这里我就介绍几个我最喜欢的特色奶酪火锅：
番茄奶酪火锅
在铸铁锅里融化一勺黄油，加入大蒜，洋葱和切碎的番茄。粗略的翻炒一下随即加入白葡萄酒，奶酪并用小火来煮开，不时用木勺搅匀。最后加入用Kiresch（一种烈性酒）调和的生粉来饱满融化的奶酪。
番茄奶酪火锅通常配合土豆一起吃：在盘子里用叉子碾碎土豆，淋上一勺滚烫的番茄奶酪，拌匀入口。
菌类奶酪火锅
将蒜末倒入铸铁锅内。用白葡萄酒来稀释生粉或是玉米粉，倒入锅中加热。加入奶酪并用小火慢慢将它加热并不断用木勺来搅匀。最后加入已经浸泡过的菌类并再次搅拌，即可食用。
园丁奶酪火锅
加入番茄和西葫芦
猎人奶酪火锅
加入烟熏腊肉和番茄
Gougra奶酪火锅
加入鸡油菌，烟熏腊肉和番茄
香葱奶酪火锅
绿胡椒奶酪火锅
香槟奶酪火锅
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无论何种做法，最关键的还是最后吃到锅底的那个时刻：当锅里只剩下底部那层近乎烤焦的奶酪焦时，赶紧打一个生鸡蛋并用勺子迅速搅拌，很快打碎的奶酪焦分别被裹上了一层金黄色的蛋皮，奶香十足，美味无比，这，才是老道的瑞士吃法。
瑞士人吃奶酪火锅也有不少的传统说法， 例如：谁将叉子上的面包块掉入锅中，那他（她）就得刷洗那晚的所有餐具； 当新人学习如何吃奶酪火锅时必须将面包块在融化的奶酪中旋转8圈，如果奶酪不结成块状，那他（她）就拥有了品尝奶酪火锅的资格。这些说法也给传统的奶酪火锅增添了不少魅力。
瑞士严寒的冬季，屋外白雪纷飞，小木屋内的壁炉中火势正旺。空气中夹杂着奶酪火锅的香味和木柴的焦味，三五好友交杯畅谈。
这，是你想象中的瑞士奶酪火锅吗？
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