腌滇橄榄

主要观点总结

文章描述了作者腌制滇橄榄的体验和观察。作者之前喜欢吃腌的滇橄榄但从未自己腌制过，这次动手腌制后，发现提前发酵的原因在于室内温度较高。文章还表达了作者对腌制成功的期待和对幼年手艺的自信。

关键观点总结

关键观点1: 腌制滇橄榄的体验和观察

作者首次自己动手腌制滇橄榄，通过查看腌制情况，意识到发酵速度受温度影响，实际腌制时间可能会提前。

关键观点2: 温度对腌制过程的影响

作者发现室内温度较高（由于暖气），导致滇橄榄的发酵速度加快，使腌制时间缩短。

关键观点3: 作者对腌制成功的期待和对幼年手艺的自信

虽然面临腌制挑战，但作者对手艺有信心，期待腌制成功，并认为这一切得益于幼时的经验和功夫。

文章预览

前几天腌制了一些滇橄榄。之前我就奇怪，我记得我明明很喜欢吃腌的滇橄榄，为什么那么多年来我好像自己就没动手腌制过？这次我自己动手腌，刚才去查看情况，打开盖子一股浓烈的屁味扑面而来时，一切都讲得通了，一切回忆都苏醒了！ 又，我预计腌制时间是 15 天，现在依照变色的速度看应该会大大提前。这是因为我忽略了一个重要因素：温度。昆明现在最高 18°C，而我在北京，暖气让室内温度长期维持在 28°C，发酵的速度完全不在一个水平上。 总之，手艺并没有回潮，一切顺利，成功在望，毕竟那是我的幼功。 ………………………………