人生跟切菜一样，该摆的时候就得摆......

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终于！经过一周多的练习，我学会了平刀片、拉刀片、推刀片、还有斜刀片。 我开了一个30天连载刀工的 小项目 ，新加入的朋友们可以先拉到末尾复习下进度。 斜刀片更像切，我个人感觉比较简单，一下子就学会了，就没有跟大家汇报。 （刀身倾斜、刀背超右后方、刀刃从原料表面靠近左手的位置向左下方片入，将原料断开。） 今天准备开始练习片的最后一课， 滚料片。 先一起来看看滚料片是什么？ 滚料片是指刀面与墩面垂直切入原料，再与墩面平行从右向左运刀，在此同时，原料不断向右滚动，最后片下原料表皮或使原料呈平薄状展开的刀法。根据进刀位置的不同，此刀法又可分为滚料上片和滚料下片两种。 滚料片一般都用来加工圆柱形的脆性原料，比如土豆、黄瓜、茄子、莴笋...... 来看操作方法： 首先将原料放置于案板上，左手扶稳 ………………………………