“反预制”风潮，撬动了6000亿市场

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总第  4018   期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 反预制菜浪潮下， “烟火气”餐饮热度再攀升！ 前不久，#预制菜发展到什么程度了#这个话题冲上了微博热搜榜。预制菜的质量和安全，又一次引发了网友热议。 ◎ 来源：新浪微博 “反预制”几乎成了2024年度餐饮行业的主流关键词。与之形成鲜明对比的是，“烟火气”与“锅气”成为年轻人竞相追捧的大趋势。 雀巢专业餐饮发布的《2024中国中式餐饮白皮书》显示，以25-35岁，横跨1-4线城市，办公室白领为主，具备一定的社会阅历和相对稳定的收入这部分人群为样本， 84%的消费者偏爱有锅气的菜品。 ◎ 来源：《2024中国中式餐饮白皮书》 充满“烟火气”的餐厅湘菜，也变得炙手可热。兰湘子和费大厨这两个品牌尤为突出。费大厨在短短三年内迅速占领了广州、上海、杭州等一线城市的餐饮市场，门 ………………………………