周石峰||食品安全、行业竞争与政府治理——20世纪二三十年代化学酱油之纠葛

文章预览

点击“史学月刊” 即可关注我们 食品安全、行业竞争与政府治理——20世纪二三十年代化学酱油之纠葛 周石峰：湘潭大学哲学与历史文化学院 食品创新与食品安全如何两全，是现代化过程中的世界性难题。若将食品安全、行业竞争与政府角色三者结合起来，在梳理酱油酿造变革的基础上，重点考察化学酱油卫生的检验实况、酱园业的反应以及财政部的处置，以期对食品安全史研究的继续推进有所助益，对理解当下食品产业创新与食品安全之间的复杂纠葛有所启迪。 20世纪二三十年代，中国酱园普遍出现危机，面临日本酱油大量输入和国内新式酱油的双重冲击。首先，日本以现代科学方法改良传统工艺。在中国进口酱油中，日本高居首位。其次，中国酱油酿造也逐步变革，既对传统工艺进行革新，又采用新式酿造方法，形成新旧竞争的产业格局。 ………………………………