大米变难吃了，而且还会越来越难吃，科学家已经证明了这一点

主要观点总结

本文讨论了气候变化对中国和日本大米品质的影响。研究发现，过去几十年来两国的大米品质均呈下降趋势，且未来几十年内预计将继续下降。研究还指出，夜间温度是影响大米品质的关键因素，气候变化加剧了极端高温事件的频率。此外，科学家正尝试通过培育更耐热的水稻品种来应对这一威胁。除了科学技术创新，还需采取行动推进节能减排，保护粮食安全。

关键观点总结

关键观点1: 大米品质下降

过去几十年间，中国和日本的大米品质都在下降。优质大米率每十年平均下降1.45%，日本在某些时间段也经历了品质下滑。夜间温度是影响大米品质的关键因素。

关键观点2: 气候变化的影响

气候变化导致水稻生长季节高温事件频发，直接影响大米的品质。夜间平均温度升幅是日间的三倍，南方大米品质受气候变化影响将更为严重。

关键观点3: 未来趋势

未来几十年内，无论采取何种措施，中国大米品质预计将继续下降，降幅可能超过5%。不同地区的大米品质下降趋势可能存在差异。

关键观点4: 科学应对

科学家正在通过培育更耐热的水稻品种、基因编辑技术等来应对气候危机对大米品质的影响。此外，保护粮食安全还需推进节能减排。

文章预览

本文转载自公众号“环球科学”（id：huanqiukexue） 图片来源：unsplash 到2100年，大米品质或将再降5%。 撰文 | 黄雨佳 审校 | 二七 对许多人来说，米饭是餐桌上的“必备主角”。一碗热气腾腾、香气扑鼻的大米饭，不仅是我们碳水化合物的重要来源，更是各种菜肴的最佳搭档。作为全球最重要的粮食作物之一，水稻养育了全球近45%的人口（超过35亿人）。而在世界上最大的大米生产、消费和进口国——中国，大米的品质不仅影响着我们的日常饮食，也直接关系到粮食安全。 然而，陕西师范大学的一项最新研究给我们敲响了警钟。这篇发表于《地球物理研究快报》（ Geophysical Research Letters ）的论文指出， 在过去几十年间，我国的大米品质正在悄然下降。 品质下降 大米的品质可以通过多种标准来衡量，各国的评判标准也不尽相同。在我国，根据优质 ………………………………