科普大赛 | 食品添加剂乙基麦芽酚

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点击卡片  关注我们 前言 乙基麦芽酚想必很多人对这个词都比较陌生，大家可能认为生活中我们又不接触，不了解也很正常嘛。那么，到底什么是乙基麦芽酚呢？它在我们的生活中扮演着什么角色呢？ 乙基麦芽酚，作为一种高效能的广谱增香剂，广泛应用于食品工业中，以其独特的香味和功能改善食品的风味和品质。本文将详细介绍乙基麦芽酚的使用方法、使用原则以及在应用过程中应注意的事项。 乙基麦芽酚的结构和物化性质 图 1 乙基麦芽酚（图片来源： pixabay ） 乙基麦芽酚，又称3-羟基-2-乙基-4-吡喃酮，分子式为C 7 H 8 O 3 ，相对分子质量为140.14，是一种白色或微黄色的晶体（图1），具有特殊的焦糖香味和水果香气 [1] 。乙基麦芽酚的化学结构赋予了它独特的物理和化学性质 [2] 。它在热水、乙醇、氯仿和甘油中具有较好的溶解性，而在冷 ………………………………