《食品安全国家标准 食品用菌种安全性评价程序》（GB 31615.2-2025）标准解读

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2025年3月27日，国家卫生健康委员会、国家市场监督管理总局正式发布GB 31615.2-2025《食品安全国家标准 食品用菌种安全性评价程序》。该标准自2019年启动制定，历经2021年和2022年两次面向社会公开征求意见，经过多次修订，最终定稿。为方便各位行业同仁更好地理解本标准，食品伙伴网对主要内容进行了解读，供参考。 01 标准的适范围 本标准适用于食品、食品添加剂用活的微生物菌种（包括细菌、放线菌、丝状真菌、酵母及单细胞藻类）的安全性评价。但需注意，本标准不适用于遗传修饰微生物的安全性评价。 02 菌种安全性评价基本资料要求 在进行安全性评价之前，需收集拟评价微生物菌种的基本资料，包括但不限于以下内容： 1、菌种名称、来源及用途； 2、规范、科学的菌种分类学资料，需特别注意的是，当菌种分类学地位发生变化时，还应 ………………………………