企事业单位食堂食物留样意义大吗？多少人以上需要留样？

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点击蓝字 / 关注我们 单位厨房工程师回答企事业单位食堂食物留样意义大吗？多少人以上需要留样？应该怎么留样？ 一、留样的作用 食物留样，主要是为界定食品安全事故责任提供证据、查找原因，降低食品安全事故发生的风险。 其次，根据相关法律法规，国标要求100人以上用餐的集中用餐场所需要进行留样，以便于必要时检查。有些单位食堂的人数可能是十几到几十人，不过百的情况下可以不用设置留样，如果为了安全起见的话，也可以根据具体的情况进行添置。 二、留样的标准和过程 按照标准规定的来说，学校、医院、高铁站、建筑工地食堂等集中用餐单位的食堂以及中央厨房、集体用餐配送单位、一次性集体聚餐人数超过100人的餐饮服务提供者，都应按规定对每餐次或批次的易腐食品成品进行留样 。 以下为留样的基本标准以及过程： 1 ………………………………