主要观点总结
本文介绍了沈恺伟推出的《上海菜市场指南》，以及他对中国食品体系的一些观察和思考。沈恺伟团队历时三年完成该指南，关注菜市场这一逐渐消亡的现象，并通过研究食材的时令性和本土性来揭示食品背后的故事。他还探讨了现代食品工业对食材多样性和风味的影响，以及如何通过写作和视频传递关于食物的新故事或老故事的新解读。
关键观点总结
关键观点1: 《上海菜市场指南》的内容与背景
沈恺伟推出《上海菜市场指南》，对上海市中心的菜市场进行长达三年的研究，追踪食材的时令性和本土性。他观察到菜市场正在逐渐消亡，并希望通过研究保留食品多样性。
关键观点2: 沈恺伟对现代食品工业的思考
沈恺伟批评现代食品工业导致食材风味的变化和多样性的丧失，强调厨师在引导消费者理解食材时的重要性。他担忧未来食品可能会变得单调和乏味。
关键观点3: 沈恺伟的写作与视频创作
沈恺伟通过写作和视频创作传递关于食物的新故事或老故事的新解读。他认为食物是桥梁，可以连接人与文化，希望通过创作让人们更深入地了解中国的食物和文化。
关键观点4: 沈恺伟在中国的生活经历与观察
沈恺伟在中国生活近二十年，对中国食物和文化有深厚的感情。他通过旅行和创作寻找新的食物体验，并观察到中国城市风貌和菜市场的变化。
文章预览
《上海小笼包指南》之后，沈恺伟再次拿出数据爱好者的钻研劲头，推出了《上海菜市场指南》。“我希望它乍看之下毫无用处，抽象而美观；但一旦了解背后的故事，又让人觉得言之有物。” 作者 | 陈茁 编辑 | 谭山山 题图 |《繁花》 一张色彩斑斓的艺术画，一份密密麻麻的电子表格，一把被绿色胶带贴在纸板上的小葱，看似毫无关联的物件，奇妙地出现在美国人沈恺伟（Christopher St.Cavish）的最新研究结果《上海菜市场指南》之中。 沈恺伟团队历时三年完成的《上海菜市场指南》。（图/受访者提供） 此前，沈恺伟最为人熟知的故事，是他揣着一套卡尺和一只电子秤，跑遍上海，测量了52家店铺的小笼包——从面皮的厚度，到肉馅和汤汁的重量。 那还是2015年，他来到上海的第十个年头。因为《上海小笼包指南》，沈恺伟第一次觉得自己被这
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