主要观点总结
小火锅赛道进入深耕调整期，小火锅成为餐饮创业“黑马”，但行业洗牌加速，存在供应链能力捉襟见肘、运营动作变形等问题。真正有竞争力的品牌需要在定位、产品和模式上不断创新。
关键观点总结
关键观点1: 小火锅市场现状
小火锅成本更低、规模更小，成为餐饮创业的“黑马”，但行业门槛低，存活的门槛高。随着入局的品牌越来越多，行业洗牌也在加速。
关键观点2: 供应链问题
小火锅品牌的供应链能力捉襟见肘，缺乏提供“性价比”的能力。低价策略可能会让品质大打折扣，只有真正有实力的品牌才能维持低价并保证品质。
关键观点3: 运营问题
小火锅的运营动作可能变形，沦为快餐的替代品，失去“涮火锅”的乐趣。此外，加盟模式的小火锅也面临投资高风险的问题。
关键观点4: 成功案例
成功的火锅品牌在产品研发和经营模式上进行差异化竞争。如圍辣小火锅通过提供新鲜食材吸引消费者，吉野家通过开设副牌以火锅带动晚餐时段客流。
关键观点5: 解决方案与挑战
品牌需要在定位、产品和模式上不断创新以打造核心竞争力。除了优化供应链降低成本外，还需要探索新的盈利模式如会员制经营等，同时在产品和服务上寻求差异化竞争策略。
文章预览
■ 当最初的红利期退去，小火锅赛道进入了深耕调整期，当餐饮行业进入存量时代，只有不断在定位、产品和模式上不断创新，真正打造出核心竞争力的品牌才能在“深海区”活下去。 作 者 | 贺芸 来源 | 剁椒Spicy 餐饮界的“当红炸子鸡”非小火锅莫属。 工作日下午七点多，在合生汇商场开业不久的冯小胖转转小火锅，门口已经排起了长队，顾客平均等待20-30分钟才能入店用餐，而该时间段，商场里的其他餐饮店几乎都不需要等位。 不仅是商场里，开在社区店的南城香，今年因为推出了半自助小火锅，客流量异常火爆，晚餐时段人满为患，很多人甚至直接站在餐桌旁等待上一桌顾客用餐结束。 在餐饮行业，因技术要求不高、投资回报又快，火锅被公认为创业门槛最低的赛道。而在细分领域中，小火锅成本更低、规模更小，一跃成为餐饮
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