快阻止寻求辣刺激的“愚蠢”人类！丹麦政府禁售超辣火鸡面

主要观点总结

本文主要介绍了辣椒带来的灼热感的原因，辣椒素的化学作用，以及为何有人追求超辣食物带来的刺激。同时，文章也解释了辣度的测量方式、吃辣后的解辣方法，以及关于吃辣对健康的影响。

关键观点总结

关键观点1: 辣椒带来的灼热感源于辣椒素，辣椒素能与TRPV1蛋白结合，产生热感。

辣椒素与TRPV1蛋白结合后，在较低温度下激活该蛋白，导致身体产生被烧伤的错觉并引发炎症反应。

关键观点2: 鸟类不受辣椒素影响，可帮助传播辣椒属植物种子。

除人类外，只有树鼩滇西亚种能耐受高剂量辣椒素，而鸟类通过食用并排泄辣椒果实，在传播种子中起到重要作用。

关键观点3: 辣度的测量使用斯科维尔指标和斯科维尔热量单位（SHU），有分析性和主观性的测量方法。

原始的测量方法基于志愿者的感受，现在已被直接测量提取物中辣椒素浓度的分析性方法所取代。

关键观点4: 吃辣食能带来刺激和享受，但过多可能导致不适。

许多人喜欢超辣食物带来的体验，但吃太多可能导致出汗、恶心、呕吐等。目前没有证据表明严重或长期的健康问题与嗜辣直接相关。

关键观点5: 解辣的方法包括吃高脂食物、酸性食物和淀粉类食物。

这些食物可以中和热感或吸收辣椒素，但只能暂时缓解口腔不适。

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图片来源： Unsplash 撰文 | 马克·洛奇（Mark Lorch） 翻译 | 马一瑗 编辑 | 不周 辣椒——其带来的热辣体验要么令人趋之若鹜，要么令人退避三舍。 今年六月，丹麦甚至因为“危险的辣度”禁止了火鸡面的销售。 那么，当我们咬一口辣椒时，口中爆发的灼热感究竟从何而来，为何会有人追求超辣咖喱或韩国火鸡面带来的“自虐”感呢？ 罪魁祸首：辣椒素 辣椒带来的灼热感源于一种叫做辣椒素的化学物质 ，它能与位于消化系统（尤其是口腔）、鼻子和皮肤的感觉神经膜上的 TRPV1蛋白 结合。这种蛋白通常仅参与感知能带来疼痛的高温，但 与辣椒素结合后，它在较低温下就会被激活，使身体误以为被烧伤并产生对应的炎症反应 ，表现出肿胀、出汗和不适。戴维·朱利叶斯（David Julius）正是借助辣椒素的这一机制，研究并阐明了我们感知热度的种种机制 ………………………………