主要观点总结
本文主要讨论了盖饭这一饮食品类的兴衰历程及其现状。从盖饭的历史渊源，到其在现代社会的普及和消失，再到盖饭变化背后的原因，文章进行了详细的阐述。
关键观点总结
关键观点1: 盖饭的起源和演变
盖饭是一种历史悠久的饮食品类，早在《周礼》中就有相关记载。它成为现代饮食单品的时间大约是20世纪中期。盖饭最初的形式是简单的饭菜搭配，后来逐渐发展出了各种口味和地域特色。
关键观点2: 盖饭在近年来的消亡
近年来，盖饭店大量消失，被拉面、三明治、肉夹馍、披萨、汉堡等取代。盖饭的消亡与人们的口味变化、餐饮业态的丰富以及外卖平台的出现等因素有关。
关键观点3: 盖饭为何变得难吃
盖饭变得难吃的原因包括连锁快餐和餐饮资本的介入，预制菜的兴起，以及餐饮行业去厨师化的趋势等。这些因素导致了盖饭在口味和品质上的下降。
关键观点4: 餐饮行业的变迁与影响
盖饭的兴衰反映了餐饮行业的变迁。餐饮市场的人力缺口、厨师的薪资待遇问题以及年轻人对厨师职业的认知，都影响了行业的发展。
文章预览
*本文为「三联生活周刊」原创内容 文 | 黑麦 不知道从什么时候开始，依靠经营盖饭的“成都小吃”大面积消失，自此，再走进随便一家贩售盖浇饭的餐厅，总会遇到类似情景：点份宫保鸡丁盖饭，发觉餐盘上的食物质感堪比航空公司的盒饭，鸡腿丁很硬，丝毫没有弹性，花生吸收了酱汁，完全没有酥脆感，粘稠的酱汁包裹着炒菜，不是很咸就是很甜，下面的米饭，也如同被风干过一般，吃在嘴里感受不到任何香气 … … 随后，盖饭渐渐被拉面、三明治、肉夹馍、披萨、汉堡等取代，渐渐消失在我们的生活中，时至今日，就连外卖平台都不屑于推荐盖浇饭了。 盖饭，又称盖浇饭，据说这个词的来源是河南话“瞎盖浇”，因“盖饭”的表达生动且足够清晰，因而“盖饭”一词广为流传。 有店家为了方便，把宫保鸡丁简称为“宫盖”，管木须肉盖饭
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