卤味赛道走到新的历史岔路口

主要观点总结

卤味行业面临变革，传统巨头增长乏力，新势力涌现。市场出现分化，卤味消费仍具潜力。巨头求变，热卤、新零售等成新趋势。但市场真实情况复杂，需求多样化，行业面临挑战。

关键观点总结

关键观点1: 卤味市场现状

传统卤味巨头增长乏力，面临失宠困境；新品牌、线上品牌等势力崛起，市场竞争激烈；卤味消费仍具潜力，行业面临新一轮洗牌。

关键观点2: 卤味行业的挑战

卤味行业面临刚需属性或功能性不足的问题，需要业态升级或业态融合以增加市场竞争力；新趋势如热卤、新零售等被卤味巨头采纳，但市场周期和预制食品问题需关注；如何适应多元化、个性化的消费需求，提高消费黏性，是卤味行业面临的挑战。

关键观点3: 卤味行业的创新与发展

卤味行业正在经历创新，如丰富卤制对象、开发新口味sku以适应更多场景和地域；传统卤味品牌也在积极求变，通过结合其他餐饮品类、拓展消费场景等方式寻求突破。

文章预览

文 / 四海 卤味赛道已然走到新的历史岔路口。 一方面，“卤味为什么卖不动了”、“年轻人不爱卤味了”、“卤味三巨头为何失宠”……近期关于卤味的类似舆论一再冲上热搜，在消费者愈加理性的环境下，连卤味这条曾被视为最具有万店潜力的美味赛道，似乎也迎来艰难时刻。 南都数据显示，卤味三巨头绝味食品、煌上煌、周黑鸭今年上半年分别减少了981/445/360家门店，被誉为“佐餐卤味第一股”的紫燕百味鸡似乎也风光不再，今年上半年以来股价跌跌不休，市场悲观情绪弥漫。 然而，从另外一方面看，卤味被认为具备万店潜力的基本盘其实并未变化：店小好选址、好算账；预制/标品程度高，便于发挥规模效应；消费黏性好，中国家庭有悠久的卤味饮食文化…… 其实，在近几年餐饮连锁化提速的趋势下，亦有不少社区卤味品牌势头正猛，定 ………………………………