新疆“小河公主”的奶酪，与今天的奶酪有何不同？ | 科技前线

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在塔克拉玛干沙漠之中，隐藏着一个古老而神秘的墓地——小河墓地，这里埋藏着佩戴奇异装饰的木乃伊“小河公主”。在 “小河公主” 颈部、胸部和身侧散布着的奶酪块引人注目。 这些古老的奶酪是如何制作出来的？与我们今天的奶酪有何不同？它们背后又隐藏着哪些不为人知的历史？ 中国科学院古脊椎动物与古人类研究所古遗传学研究团队（付巧妹团队） 从这些世界最古老的奶酪中获取高质量的古代乳酸菌基因组 ，用独特的发酵古微生物视角回答了这些问题。 相关成果近日发表于《细胞》（ Cell ）。 01 一“技”之长 用开菲尔粒发酵制作奶酪 小河墓地出土的奶酪块已有3500年之久，颜色偏乳黄，质地疏松，形状呈不规则多孔状。 ▲小河墓地出土的开菲尔奶酪 研究 从三例奶酪样本中鉴定发现了丰富的与发酵相关的微生物群落 ，如马乳酒样 ………………………………