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这些蔬菜简直是“天然味精”,煮了就是“素高汤”!

央视财经  · 公众号  · 财经  · 2025-03-10 23:58
    

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一锅食材多样、鲜美清爽的好汤暖胃又营养,搭配其他菜肴和主食也相得益彰。不过,不少传统汤品是用肉类为底料,对于现在逐渐变暖的天气,显得有点油腻厚重,其实, 用一些素菜也能做出美味汤品 。 01 高汤的“鲜味”,有什么秘诀? 要想做出一锅鲜美素汤,先要了解到底哪些因素决定了汤的美味。  ■ 呈鲜味氨基酸和小分子肽带来鲜味 常见的 呈鲜味氨基酸有谷氨酸 (和盐结合就是谷氨酸钠,味精的主要成分) 、 天冬氨酸 (味精的另一成分) 、 苯丙氨酸、丙氨酸、甘氨酸和酪氨酸 等,这些成分广泛存在于多种食物。水产品中就含有丰富的呈鲜味氨基酸,这正是鱼、虾、贝类做汤很鲜美的原因。 呈鲜味肽 是由谷氨酸、天冬氨酸等多种氨基酸组成的小分子肽类鲜味物质,和呈鲜味氨基酸一样,广泛存在于肉、蛋、果蔬等天然食品中。 ………………………………

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