有人关门倒闭，有人仍霸榜米其林，这个赛道变天了？

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素 食赛道，正在经历什么？未来又还有哪些发展机会点？ 本文 由红餐网(ID：hongcan18)原创首发， 作者：简煜昊；编辑：景雪。 前不久，红餐网撰写的一篇有关素食餐厅的报道（点击查看详细报道： 日均翻台超6次、接待客流近千人，素食自助有何魔力？ ），引发业内外广泛关注。 不少餐饮人也对素食赛道表示出了浓厚的兴趣和好奇，并在红餐网后台留言问询赛道目前的发展现状、机会点在哪里。 故此，我们也对整个素食赛道进行了复盘和分析。 素食赛道，正 上演“冰与火之歌” 根据《中国素食餐饮业发展报告》，从2006年到2016年，中国内地的素食餐厅数量加速增长。尤其是2012年-2018年，在素食餐厅基数近千的情况下年增长率仍旧进一步加速达到57.4%， 整个素食赛道 突破4000家的供给规模 。 彼时，凭借较为稳固的客群，以及精致的菜品，不少 ………………………………