时食记 | 白露时养 乡味分享

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本期“主厨推荐”菜品 畅春园食堂 干锅茭白 （研发厨师：高攀） 制作过程 1.将茭白去皮洗净切菱形片，五花肉切片，青红线椒、青蒜苗切段备用； 2.起锅烧油，将茭白炸制金黄色捞出； 3.锅内留油，将五花肉片煸炒，放葱、姜、蒜、青红线椒，放豆瓣酱、干锅酱、蚝油、老抽、生抽、东古一品鲜、白糖调味； 4.将茭白和青蒜倒入锅中，翻炒至成熟，淋香油即可。 虫草茭白鸡丝 （研发厨师： 程亮 ） 制作过程 1.茭白去皮切丝，虫草花择洗干净； 2.鸡肉洗净切丝，用盐、蛋清、料酒、淀粉码味上浆； 3.起锅烧油，将鸡丝、茭白使用三成油温滑熟； 4.锅内留少许底油，放入葱、姜炒香； 5.放盐、料酒，放入鸡丝、茭白丝、虫草花炒匀即可。 燕南美食 油焖茭白 （研发厨师：曹立豹） 制作过程 1.把茭白去皮洗净，切成滚刀块备用； 2.起锅烧水，加入少 ………………………………