吃大豆制品会影响微量元素的吸收吗？【增豆控油·微科普】

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35 吃大豆制品会影响微量元素的吸收吗？ 吃大豆制品可能会影响微量元素的吸收，尤其是铁和钙。这主要是因为大豆中含有一种被称为植酸（phytates）的物质，它可以与这些矿物质结合，形成不易被人体吸收的复合物。 铁的吸收：大豆是非血红素铁的来源，这种形式的铁比动物性食品中的血红素铁更难被人体吸收。植酸的存在进一步降低了大豆中铁的生物利用率。然而，维生素C可以促进非血红素铁的吸收，因此，与富含维生素C的食物一同食用大豆制品，可以帮助提高铁的吸收率。 钙的吸收：大豆和大豆制品中的植酸也可能影响钙的吸收。不过，许多市售大豆制品（如豆浆）常常进行钙的强化，以提高其钙含量，并部分弥补吸收率的不足。此外，一些处理方法，如发酵，可以降低大豆制品中植酸的含量，从而提高钙的生物利用率。 尽管如此，大 ………………………………