这款“灵魂蘸料”登上国际学术期刊，作者：用科研让家乡传统美食破土出圈

主要观点总结

云南“灵魂蘸料”腌菜膏因其特色风味和地域文化引起广泛关注。近期，一篇关于腌菜膏研究的论文登上国际学术期刊，其研究者高金晓作为德宏州瑞丽市检验检测所高级农艺师，对家乡美食的推广贡献突出。论文通过对比研究发酵腌菜膏和勾兑腌菜膏的差异，为传统美食的保留和优化提供了科学依据。高金晓的研究之路将传统美食与现代工艺相结合，致力于推动腌菜膏产业的工业化发展和行业标准的制定。

关键观点总结

关键观点1: 腌菜膏的特色和重要性

腌菜膏是云南特色蘸料，近年来受到广泛关注。高金晓的研究对比了传统发酵腌菜膏和勾兑腌菜膏的差异，为传统美食的保留和优化提供了科学依据。他还致力于推动腌菜膏产业的工业化发展和行业标准的制定。

关键观点2: 高金晓的研究背景和研究方法

高金晓是中国农业科学院农产品加工研究所的学习者，他与团队对腌菜膏进行了深入、系统的研究。通过采集不同厂家的腌菜膏样品，测定基本理化性质、风味物质等，对比解析发酵腌菜膏和勾兑腌菜膏在有机酸组成、挥发性风味成分和微生物群落组成方面的差异。

关键观点3: 高金晓对家乡美食的推广和创新

高金晓将所学与家乡饮食文化相结合，对景颇水酒的制作方式进行了创新。他的研究思路是将传统美食和现代工艺相结合，通过创新研发推动家乡美食的发展。他希望将腌菜膏推广至更大市场，并期待其能成为大众喜爱的美食，甚至催生一个产业链。

关键观点4: 论文发表的意义和影响

高金晓的研究论文登上国际学术期刊，引起了广泛关注。这不仅为传统美食的保留和优化提供了科学依据，也促进了腌菜膏产业的工业化发展和行业标准的制定。他的研究还激发了更多人对传统美食文化的关注和保护。

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扬子晚报·紫牛新闻未经授权不得转载 转载拒绝任何形式删改 否则保留追究法律责任的权利 近日，云南“灵魂蘸料”腌菜膏因为登上了国际食品学术期刊而被很多人津津乐道。常常出现在烧烤、洋芋和米线中的地方特色蘸料竟然如此“洋气”，让网友们直呼“好小众的文字”“一篇有味道的论文！”“口水都下来了！”扬子晚报紫牛新闻记者了解到，这篇发表于2024年11月的论文，是该领域的首篇国际论文。论文是团队九人花费一年时间共同努力的成果。论文的缘起，要从一个“超爱吃”腌菜膏的“吃货”——德宏州瑞丽市检验检测所高级农艺师高金晓说起。 “灵魂蘸料”登上国际学术期刊 “吃货”让家乡美食出圈了 高金晓今年37岁，本科毕业于山西农业大学食品质量与安全专业，本科毕业后，他回到家乡云南德宏州瑞丽市从事农产品质量安全与 ………………………………