这碗炒米粉，何以成为莆田人心中的“米粉顶流”？

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*本文为「三联美食」原创内容 『兴化米粉轻便易储存又煮制相对方便，离家时打包几袋带走，既是送朋友的特色伴手礼，又是慰藉乡愁的秘密武器。毕竟，所谓思乡多半是胃在闹情绪。』 作者｜牡蛎 米粉，早在秦朝就出现在民众日常饮食中的主食，在中国拥有深厚的历史积淀。根据各地饮食口味与风俗习惯的不同，又形成众多流派。中国有无数种米粉，桂林米粉，常德米粉，绵阳米粉，南昌拌粉，新疆炒米粉，广东河粉，皆声名在外，但塑造我对米粉最初认知的，却是名不见经传的兴化米粉。 在走出家乡之前，兴化米粉一直是我心中米粉的代名词。这种很多人大概都没听说过的小众米粉，是家乡福建莆田（古称兴化府）的特色米粉。莆田本地有方言谜语童谣“四角四角方，稻草捆腰间”，形容的正是兴化米粉生时的形态—— 呈泡面一样的四方 ………………………………