好想法！基因编辑UTR显著降低加工马铃薯中的丙烯酰胺水平，提高薯片加工后的食用安全性

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来源：PBJ 随着欧盟禁止使用氯丙胺（Chlorpropham, CIPC）（欧盟委员会实施条例2019/989）的执行，促使马铃薯加工业寻找替代和更安全的防马铃薯发芽的方法。在低温（即4°C）下储存已成为不使用CIPC长期储存马铃薯的重要选择。然而，大多数商业马铃薯品种在冷藏过程中积累了高水平的还原糖（Reducing Sugars, RS），这种现象称为冷诱导甜味（cold-induced sweetening, CIS）。在将马铃薯加工成薯片和炸薯条等产品的高温过程中，RS与天冬酰胺和肽反应产生神经毒素丙烯酰胺（acrylamide），导致加工产品的呈棕色至黑色（图1a）。目前的研究表明，沉默液泡转化酶(Vacuolar invertase, VInv)基因是降低马铃薯冷藏时RS积累的重要方法。 近日，比利时科研人员在Plant Biotechnology Journal在线发表“Mutation of the Vinv 5′ UTR regulatory region reduces acrylamide levels in processed potato to reach EU food ………………………………