西贝的6大变革，透露了这些行业新趋势

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总第  4133  期 作者 |  餐饮老板内参 内参君 从“儿童餐”到“情绪服务”： 西贝的“场景化突围” 毫无疑问，刚过去的一年，中国餐饮行业发生了“关键拐点”。 其中之一，便是 “品类红利”的消亡 。 前些年，餐饮品牌只要押注某一品类，在一个赛道上做到极致，就有可能做出成绩。就如，西北菜之于西贝，酸菜鱼之于太二，一众品牌押中了这个红利，快速占领市场。 而当下，餐饮行业已经形成了“品类充分竞争”的格局。据美团数据，中国餐饮行业的连锁化率从 2018 年的 12% 提高到 2023 年的 21%。在连锁化率快速提升的同时，各个品类的“山头”也都有领军品牌插旗。随着市场的成熟，初期的“品类红利”已然到了尽头。 与此同时， “场景红利”已经来到了“爆发前夜” 。 对于“场景红利”，西贝是较早捕捉到市场新需求的头部品牌。 ………………………………