湘菜馆深圳“渡劫”

主要观点总结

文章讨论了深圳湘菜馆的发展现状，提到了湘菜馆数量、闭店率、产品同质化等问题。文章指出，湘菜馆在深圳面临激烈的竞争和经营压力，需要在渡劫中寻找生存之道。文中列举了价格战内卷加剧、高端人才匮乏等问题，并提出了破卷之道和发展中高端湘菜的建议。

关键观点总结

关键观点1: 深圳湘菜馆的发展现状和面临的挑战

深圳湘菜馆数量多，闭店率高，面临激烈的竞争和经营压力。需要寻找生存之道，解决产品同质化、价格战内卷等问题。

关键观点2: 锅气、产品同质化与效率的关系

湘菜中的锅气能够吸引消费者，但同时也导致了产品同质化问题。为了提高效率，很多湘菜馆追求快速翻炒，这也在一定程度上影响了菜品的质量。

关键观点3: 价格战内卷加剧的问题

湘菜馆数量增多加剧了竞争，很多湘菜馆选择打价格战以吸引消费者。然而，这种策略可能导致消费体验下降和食品安全问题，同时也压缩了利润空间。

关键观点4: 发展中高端湘菜的必要性

为了突破困境，湘菜馆需要发展中高端市场，深耕品牌。同时，也需要降本增效，先求活得久，再求活得好。

关键观点5: 理性消费时代下的餐饮业转型

在理性消费的大时代下，餐饮业正在经历痛苦的转型。各个餐饮品类和餐馆老板们都需要精细化运营，为消费者带来持续价值。餐饮业存在风险，经营餐饮的人需要心存敬畏，行事慎之又慎。

文章预览

作者 |   西门忘我 来源 |   秦朔朋友圈 2766字 阅读时间5 分钟 头图由豆包生成，提示词：湘菜 前段时间，看了自媒体“深圳微时光”有关餐饮“收尸人”的报道，才发现湘菜馆在深圳“渡劫”。 所谓“渡劫”，本意是指可以通过修炼来获得某些特殊能力。从这个角度看，深圳湘菜馆也在修炼，不是修炼“特殊能力”，而是希望能生存下去，延续下去。 然而，在餐饮业高度内卷的背景下，这并不是一件容易的事。 据餐饮“收尸人”龙哥观察，近些年来，深圳倒闭最多的餐饮店除了奶茶店，便是湘菜馆，“这两种餐饮店一时火爆之后，原本固定的市场份额不够分了，自然成了倒闭的重灾区”。 龙哥称，倒闭的店多了，他开始有选择性地回收，尽量回收新店。有时候，他回收过的最新的湘菜馆，连装修都没有完成。 之所以装修没完成便甩给“收尸 ………………………………